《浙江日报》：温岭教师梁林肖一边教餐饮理论一边考烹调师证书——打上实操“补丁” 上课底气更足

本报记者 林婧 通讯员 赵青

一手按土豆，一手持刀，先切片、再切丝。梁林肖心中默念着老师教授的步骤，认真捣鼓着砧板上的土豆。

这类简单枯燥的实操练习，是梁林肖两年多来一直坚持在做的事，为的是获得烹饪类职业技能等级证书。

本科毕业的梁林肖是温岭市职业学校一名餐饮类专业理论课教师，她为什么要和做菜“死磕”？原来，美食一直是梁林肖的挚爱。2016年填报高考志愿时，她义无反顾地将某高校的食品卫生与营养学专业作为第一志愿，并如愿以偿。“这就是天意吧，”她的话中带着一丝窃喜，“当时父母还帮着填报了师范、医学等专业，但都没有被录取。”4年后，梁林肖毕业回到家乡温岭当老师。

进入职业院校后，温婉娴静、浓浓书卷气的梁林肖，一度被同事们调侃“十指不沾阳春水”，“一看就不像烹饪老师”。

有一回上理论课，梁林肖提到了一道菜品，有学生举手提问：“老师，你会做吗？”这个提问，重重敲打在梁林肖的心上。下课后，她想了想，经过多年学习，她可以用化学、营养学的知识去分析菜品营养结构，但就是不会做菜。梁林肖意识到，本科期间，她囿于物质、分子式、化学反应等科学框架，沉浸在实验室里，但不曾认真地动手烹饪。现在看来，这对于当餐饮类专业课程教师是不够的。

她想起入职时校长的话：虽然理论扎实是成为一名职教教师的优势，但不能只有理论知识，更应该提升个人的技能水平，让理论和技能成为个人发展的双重引擎，实现全面发展。就业形势和激烈的职场竞争，让她也不由得生出几分危机感。于是，梁林肖下定决心开始修炼“功法”——通过职业技能等级认定。

职业技能等级一般分为初级工、中级工、高级工、技师和高级技师五个等级，阶梯型的“升级路线”激起了梁林肖的斗志。在本校，她一路“打怪升级”，顺利完成了中式烹调师的中级工认定。下一步，就是高级工。梁林肖将目标由中餐变为西餐，决定考取西式烹调师高级工。

作为全省首批被列入职业技能等级认定机构的35家社会评价组织单位之一，bwin必赢能够进行中式烹调师、西式烹调师、调酒师等4项涵盖“初级工”到“高级技师”5个等级的认定。从去年年底开始，每到双休日，梁林肖都会从温岭前往杭州学习。

“西餐摆盘要小而精”“汤汁装盘只能盛满盘子的三分之二”“对不同颜色的食材需要使用对应颜色的砧板进行处理”……一连串的新知识接踵而来，休息、娱乐的时间被大大缩减。在繁忙的工作日里，她还利用空余时间扎进烹饪教室，拿起食材和厨具操练，一课时、两课时，甚至半天。

起初，刀工进步慢的梁林肖有些烦躁，为什么自己明明遵照了每一个步骤却没能达到教科书上的效果。梁林肖开玩笑说：“这比读书还要辛苦，要不停地动手，运动消耗量是以前的好几倍。”她明白，学好一项技能没有捷径可走，只能不断地练习。

功夫不负有心人，经过充分的准备，梁林肖不久前取得了西式烹调师高级工证书。

职业技能等级证书，使梁林肖更胜任工作岗位。入职第一年，她教授《原料与营养》一门课，如今她也能担当起包含实践课程的科目，开始教授《炉台实践与技艺》。“现在，我不担心学生的课堂提问了。”

梁林肖的学生是一群十五六岁的少年，为了让他们专注地学习，她会在课堂上做小游戏，用互动教学的方法调动学生积极性，大家也会分享“种草”的美食餐厅。

梁林肖用自己的经历鼓励学生，帮助他们做职业规划。她告诉记者，除了学历，技术的提升同样不能忽视。

梁林肖非常享受现在的工作与生活。“给学生上课，让我有前进的动力；给家人做一顿饭，让我感到足够幸福。”

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